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LEEmarche(リーマルシェ)レディースファッション通販 書籍 集英社 チョコレートはなぜ美味しいのか

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メーカー品番
720860
  • 集英社
  • チョコレートはなぜ美味しいのか
    • ¥792(税込)
  • 7Fpt(通常会員1%)
  • 商品コード:359786


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商品説明


  • チョコレートは食べる結晶?透明な牛乳がつくれる? 「美味しい」科学、食品物理学の全貌!
  • チョコレートやアイスクリームなど様々な食品の「食感」を微粒子の結晶構造から解析し、その理想形を追究する食品物理学。
    そこには素粒子物理同様、今日の物理学をリードする最先端の研究が活かされていることは意外と知られていない。
    食品物理学が実現してきた、様々な「食感」とは?
    本書ではチョコレート以外にもマーガリンやマヨネーズといった様々な食品を対象に、宇宙物理との意外な関係など、最先端をいく「美味しい」物理の世界を徹底解明する。

    ■著者:上野 聡
    ■発売日:2016/12/16
    ■サイズ:新書判
    ■ISBN:9784087208603
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